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茅 台 镇 红 梁 魂 酒 业
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美景神秘最茅台

赤水河南岸吴公岩上镶刻着著名新闻学者、中将邵华泽书写的“美酒河”三个气势恢弘巨形大字,美酒河位于四川与贵州交界,河景神奇雄伟、美丽、险峻。

赤水河被称作美酒河赤水河因为其独特的气候特性和地理环境,茅台习酒郎酒望驿台酒、怀酒等数十种蜚声中外的美酒生产于此



河全长523公里,延河流游走,不出百里必有好酒,流经地域茅台为首有着大小数十种名酒,占国名酒的60%。以赤水河为核心方圆500公里内汇集了大量名酒,往南到贵州安顺、都匀一带,则囊括了镇远青酒、都匀匀酒、平坝窖酒、安顺安酒、金沙窖酒、贵阳大曲、兴义贵州醇,向西至遵义则有药香型的董酒。赤水沿岸的茅台、郎酒、习酒外,向北沿长江沿岸为浓香酒的代表五粮液和泸州老窖,再向北到四川绵阳、射洪,汇集了沱牌曲酒、剑南春、全兴大曲,还有水井坊、天号陈,绵阳有丰谷酒,平昌有小角楼、江口醇,邛崃有文君酒、邛酒,万州有诗仙太白酒。



古有《将进酒》:


君不见,黄河之水天上来,奔流到海不复回。君不见,高堂明镜悲白发,朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。天生我材必有用,千金散尽还复来烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。岑夫子丹丘生,将进酒,杯莫停。与君歌一曲,请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵,但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。陈王昔时宴平乐,斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱,径须沽取对君酌。

少了现如今《美酒河/信使》:

我站在美酒河的岸边歌唱

歌声响遍了美酒河的四方

闭上眼睛享受下河谷的风光

迎面飘来的是她的醇香

哎哟喂 哎哟喂

迎面飘来的是她的醇香

风起时我打开胸膛

把她的醇香装得满满地

上天来化作粒粒甘露

向世界人民问好

哎哟喂 哎哟喂

把她带到世界的每一个角落

河水的涟漪是她的容颜

醇香和风是她的灵魂

咆哮的浪花如同战士在护航

哎哟喂 哎哟喂

满载着茅台人热忱的问候

满载着茅台人和谐的情怀

向世界人问好

哎哟喂 哎哟喂

一直在疾转的车轮上旅行

世界就是宽广

早上在美酒河出发

晚上在长江汇流

哎哟喂 哎哟喂

我站在美酒河的岸边歌唱

歌声响遍了美酒河的四方

闭上眼睛享受下河谷的风光

迎面飘来的是她的醇香

哎哟喂 哎哟喂

迎面飘来的是她的醇香

在赤水河畔,有一个依山傍水茅台小镇。不知什么时候开始,住在这里的人们,掌握了一种复杂的酿酒工艺:把小麦磨碎,与水混合在一起,踩成砖型,放到木屋仓里,用稻谷草分块相隔,借大自然的温度变成发酵曲,存放半年以上,再磨成粉掺合到蒸熟的糯高粱里,堆积在人们叫凉堂的地方发酵5天左右,再放到用沙石镶嵌的地窖里再发酵30天左右,俗称叫阳发酵和阴发酵。



九次蒸煮,八次发酵,人为控制发酵程度和岀酒量,七次取酒,一年一个轮回,加上在这个过程中培制的窖底酒和窖面酒,酿造出不同口感的九种酒本。然后封坛储存,珍藏至少三年以上春去秋来,在不同的自然温度下继续升华,期间,勾酒师凭着传承多年技艺和自己的经验,寻找出最好的比例,勾调成一种最佳的口感的酒。

存放高粱一年酿造流程一年,到存放轮次酒三年,本来希望在最短时间就能变成酒的物质,可却整整推后至少五年,这种工艺造就了一种纯天然的高贵健康饮品,是高粱、小麦与水的结晶,这也是茅台人能在世界上独占鳌头若干年的原因


无法复制的天然

在茅台酒的酿造自然环境系统中,特殊、也是对茅台酒的不可克隆具有决定性的因素是其微生物环境100多种微生物对茅台酒主体香--酱香的形成有着直接影响。离茅台镇10余公里,浓郁的酒香就扑鼻而来,沉醉于酒香包裹中。

神秘的地理

仁怀茅台地处云贵高原。东经 105°59′49′—106°35′50 ′, 北纬 27°33′3o′—28°10′19′之间 , 东邻遵义 , 南接金沙 , 西毗四川古蔺 , 北壤习水、桐梓。酿造环境海拔高度约在409-550m,四面崇山峻岭环绕,使5个乡镇成盆地状低谷,市境呈南北向近似弯月状摆布。




神秘的气候

茅台河谷地处低矮的赤水河边,峡谷地带两山对崎,四周高山,形成特殊的小气候,夏季炎热,冬季温和,少见霜雪,常年平均气温18℃左右,空气湿度较大,适宜酿酒微生物的生成与繁殖。

神秘的地质结构与土壤

主要母岩 ( 母质 ) 为石灰岩、 页岩和砂岩:黄壤、石 灰土、紫色土、黄棕壤、山地草甸土等六大类。其中侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩,形成时约7000万年以上。而茅台河谷地质结构为特殊的紫砂页岩,十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。因而无论地表水和地下水都经过层层过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

神秘的微生物群落

气候特殊,特殊的地质结构,使仁怀市茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群,这些微生物与茅台河谷酱香酒息息相关,在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中,这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存,已形成自己独特生物圈。在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。

神秘的红高粱

高粱生长在高山坡地,乍寒乍暖,十里之内,此热彼凉的独特气候条件生长出来的红高粱特别适合酿酒,所以,当地生长的红缨子高粱价格要比其他地区的高粱价格高出一倍以上。



神秘的赤水河

大小河流溪谷约 170 条汇成四条主要支流九仓河、五马河、盐津河、五岔河注入赤水河。赤水河从南到北纵贯仁怀市境 , 流经母岩 ( 母质 ) 为石灰岩、 页岩和砂岩的多岩石地形,形成了不可言状的微生物种群和多样化矿物质过滤而成的河水,水质特别好,保护至今一直未受污染,天生为酿酒准备,是茅台河谷酱香型酒上佳酿造用水。

神秘的工艺

端午踩曲,重阳投料,高温制曲,高温堆积,高温接酒,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。长期陈酿,精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华和四季之灵韵,浑然合为一体,香自天成,是其他白酒完全无法做到的。

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