酱香酒是怎么炼成的

酱香型白酒习惯上大家也叫它酱酒，最著名的酱香酒品牌有贵州茅台以及习酒，在中国酱香白酒的产量只占全部白酒的1.5%，但销售额却达到了全部白酒销售额的15%，酱香酒的销售价格大约比其他种类的白酒贵约11.8倍。

酱香酒为什么会这么贵：

酱香酒贵可不是靠包装出来的，而是靠它具有的真正实力，因为酱香酒的酿造必须经过漫长生产周期和满足严格的生产条件，酱香酒传统的生产周期通常是一年，所谓端午制曲、重阳下沙。在每年端午节来临时开始制作酒曲，酒曲；也就是加快粮食发酵的催化剂，同时酒曲的生产原料也是粮食，下沙；可不是沙尘暴哦，而是将酿造酱香酒所用的红高粱等原料。

和酒曲一起投放入窖池中，再用特殊的紫砂窖泥密封住窖池，在发酵40天后开始上甑蒸，蒸馏所冷却的液体便被称之为原酒，原酒离成品酒还有很长的路要走，首先原酒要进行一年的存储时间之后进行评级备用，通过评级之后的各种原酒，还需要在避光，恒温、恒湿的酒库中存储3以上时间，用时间去除原浆酒中的生涩味，使其自然老熟。有了3年以上存储时间的原酒在品质合格后便可称之为基酒，也就是酒的基础，一些风味独特，存储时间更长的酒则可以作为调味酒，基酒经过与其他年份酒进行勾兑、调味后，便可包装出厂了。

在遵循传统工艺条件下：

酱香酒生产周期是一年，原酒存储周期又是一年，还有基酒的存储又是至少3年以上，而且很多高品质酱香酒基酒存储年份都在10年以上，所以即使是一瓶最普通的酱香酒，它从原料到成品出厂至少需要5年以上时间，高品质酱香酒的产地通常只限制在赤水河中下游。

比如茅台镇的茅台酒、习酒镇的习酒，因为赤水河的中下游域独特的地质环境，气候环境和水质全国少有，气候、土壤、微生物条件和水质都非常适合于酱香酒的酿造。说到水质，由于国家的保护，赤水河流域是中国知名流域中少数没有梯级电站和大型工矿企业的河流，所以更是无污染、纯天然的好水。在上世纪70年代。

那么其它地方是否也可以酿造出酱香酒呢：

曾经在离茅台镇不远的遵义就做个异地茅台实验，使用全套茅台工艺，甚至还搬来了茅台的酒曲和紫砂窖泥，但结果是，你懂得。也曾经在首都白酒做过类似的实验，也使用了茅台全套工艺，也使用了原版茅台酒曲和紫砂窖泥，但结果是，你懂得。所以说酱香酒在生产过程中，包括酒曲制作和酿造，使用的原料只有红高粱、玉米、糯米等粮食，整过酿酒过程中、无酒精、无色素、

无添加剂，酱香酒的勾兑也只有使用不同年份、口感的酱香酒来进行，因此纯粮、生态的酱香酒，适当饮用是对身体健康非常有利的，而且生产周期漫长，受原产地制约，所以酱香酒的产量只有全国白酒产量的1.5%。平均价格也比其他酒类贵，炼成这样工艺复杂、产量精、品质佳的健康酒，领导和大众当然喜欢了。